صيحات و أساليب

المذاق الخامس الغامض

أرسلت بواسطة alfaisaliah - 2016/04/16

يعتبر مزيج فول الصويا مع الفطر هو طعم السعادة، ولكن هذا المزيج لم يمنع البهار الياباني المعروف باسم ميسو من اقتحام عالم الطهي. تحقق من قوائم المطاعم ومواقع التواصل الاجتماعي هذه الآونة، ستجد أن الميسو مستخدم في كل مكان تقريباً، حيث لايقتصر استخدامه على الأطباق اليابانية التقليدية فقط بل قد تجدة في الحساء والسلطات أيضا وحتى الشكولاتة.

يعتبر الميسو عنصراً أساسياً في النظام الغذائي الياباني لنحو 2500 سنة، واليوم يبدأ معظم اليابانيين يومهم بطبق دافئ من حساء الميسو، الذي يعتقد أنه محفزلعملية الهضم.

كما يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الوصفات بسبب النكهة الرائعة التي تمزج كلا ً من الطعم المالح والحلو معا ً. يصنع الميسو عن طريق تحضير فول الصويا والملح ونوع من الفطر يعرف باسم كوجي مُلد ومجموعة أخري من المكونات المختلفة مثل الأرز أو الشعير. وتتضمن الأصناف الأكثر شعبية من الميسو؛ هاتشو (ويصنع مع فول الصويا فقط) وجنماي (يصنع مع فول الصويا والأرز البني) وكومي (فول الصويا والأرز الأبيض) وموجي (مع فول الصويا والشعير)، وناتو (مع فول الصويا والزنجبيل) وسوبا (مع فول الصويا والقمح الأسود).

في الواقع، يدخل معجون ميسو في مئات الأكلات ، بلون يتفاوت من اللون الأصفر الفاتح، وهو ممتاز لحساء ميسو الحلو، وصولاً إلى اللون البني الداكن، وهو لذيذ مع الخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة. يمكن أن يكون حلواً ومعتدلا ومالحا ولاذعا ً.

يتم إعداد أنواع متنوعة من الميسو وتقدم بنفس الطريقة التي يحضر بها الغربيون الجبن الفاخر.

وتتفاقم الشعبية العالمية الحالية للميسو نتيجة للطلب المتزايد مثل الكيمتشي والزبادي.

أحد الأسباب الرئيسية لذلك هو أن الأطعمة الضرورية لصحتك تحتوي على البكتريا الحية التي ثَبت تعزيزها لأمعاء صحية وفي الوقت ذاته توفر مصدراً كبيراً من مضادات الأكسدة والألياف الغذائية والبروتين. تتضمن المكونات الموجودة في ميسو أيضاً فيتامين ب12 وفيتامين إي وفيتامين كيه والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والكولين والليسيثين.

ولكن ربما يتفاخر صانعوا الميسو بما يسمى “يونامي”، “المذاق الخامس” اللذيذ المعترف به مؤخراً يعتبر الميسو واحداً من أهم عناصر الجذب  .

لليونامي مذاق معتدل ولكن دائما ما يصعب وصفه ولديه قدرة جيدة على دمج النكهات الأخرى (المرارة والحموضة والحلاوة والملوحة) معا لخلق طبق أكثر انسجاما وطعم أكثر اكتمالا في الفم.

كما يستخدم لتتبيل الحساء، الصلصات ، التتبيلات والمخللات ويدخل بإعداد كبد الأوز اللذيذ، فيعتبر الميسو ذو نكهة قوية، ويعد هذا السبب الرئيسي وراء شهرته في المنازل والمطاعم وفي جميع أنحاء العالم، من ريكيافيك إلى الرياض.

الكلمات
Food | Health | Ingredients | Vitamins | صحة | طعام | فيتامينات | ياباني